口味泄露的腌菜

可谓好多家庭餐桌上的“下饭神器”

但腌制或存放失当

中毒风险可不小

近日

郑州一位老东谈主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸仓卒等症状

被要紧送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

(视频着手：河南电视台民生频谈，时长共26秒)

老东谈主吃后中毒变“紫”！这谈家常菜好多东谈主都爱吃

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亚硝酸盐有剧毒

可致东谈主圆寂

大夫讲解，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东谈主摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的平方血红卵白，氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白弗成运载氧气，东谈主体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸穷乏等，危及生命。

一般来说，正规厂家坐褥的腌制食物不会出现亚硝酸盐超方向问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随本领的推移而下落，岑岭期为启动腌制后的1-2周傍边，频频在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

大夫揣测，此次老东谈主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有失足，或腌制后贮存失当导致浑浊所致。

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亚硝酸盐中毒的临床表现

1、神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、算作麻痹等，严重者还会出现呼吸仓卒、唐突不安、抽搐、眩晕等症状。

2、胃肠谈症状：恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。

3、皮肤青紫：是最赫然且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、面子、手足及全身皮肤呈紫玄色，追随呼吸贫苦，眩晕不醒，并会出现痉挛、血压下落、心律不都、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸贫苦而圆寂。

图源：都门医科大学附庸北京积水潭病院

4、其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下落、上睑下垂、眼球开放受限等。

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堤防亚硝酸盐中毒

请贯注以下4种食物

1、久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大致90%的硝酸盐来自蔬菜。如若崭新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

2、隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐调节为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，细菌也会冉冉生息。因此，剩菜甩掉本领越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

2023年7月，南京一双老汉妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸穷乏，被送进ICU进行插管调节。大夫了解，两东谈主都食用了雪柜里存放了两三天的隔夜菜。

3、腌菜

蔬菜腌制后1周傍边亚硝酸盐含量最高，20天后含量会镌汰。因此，残忍腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可镌汰亚硝酸盐的含量。

4、久置的凉拌菜

凉拌菜甩掉几天后看起来仍然崭新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此残忍凉拌菜现拌现吃。

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐减少给与

症状赫然应立即就医

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